Allgemeine Tips für die Kaffee-Zubereitung
SO BEREITEST DU DEINE COFFEE PIRATES-RÖSTUNG ZU:
Zubereitung: Batch Brew Moccamaster
Kaffeemenge: 50-60g pro Liter Kaffee
Mahlgrad: 6-8 je nach Menge gröber bei größerer Menge, (auf einer Skala von 1 bis 10, 1 = sehr fein, 10 = sehr grob gemahlen)
Filterpapier und Filter gut mit heißem Wasser durchspülen. Danach den gemahlenen Kaffee einfüllen und durch leichtes Klopfen für ein ebenes Kaffeebett sorgen.
Filter einsetzen, Maschine mit Wasser befüllen und einschalten.
Nachdem der Kaffee durchgelaufen ist: Genießen!
Zubereitung: Hario V60 Handfilter
Menge: 15g
Mahlgrad: 6 (auf einer Skala von 1 bis 10, 1 = sehr fein, 10 = sehr grob gemahlen)
Wassermenge: 250g
Wassertemperatur: 92°C
Brühzeit: 2min40sek
Filterpapier und Filter gut mit heißem Wasser durchspülen. Den gemahlenen Kaffee einfüllen und durch leichtes Klopfen für ein ebenes Kaffeebett sorgen. In kreisenden Bewegungen 45g Wasser aufgießen und 30sek quellen lassen (evtl. umrühren). Du beginnst immer in der Mitte des Kaffeebettes und endest auch dort.
In folgenden Schritten fortfahren:
Auf 150g aufgießen und 30sek warten
Auf 200g aufgießen und 30sek warten
Auf 250g aufgießen und 30sek warten
Der Kaffee ist nach etwa 2min 40sek fertig.
Genießen!
Zubereitung: AeroPress
Mahlgrad: 4-5 (auf einer Skala von 1 bis 10, 1 = sehr fein, 10 = sehr grob gemahlen)
Kaffeemenge: 16g
Wassermenge: 220g
Wassertemperatur: 92-94°C
Brühzeit: 50sek + 20-30sek drücken
Filterpapier in Filterhalterung einlegen, Filterhalterung einsetzen und danach die Aeropress direkt auf die Tasse setzen. Filter gut mit heißem Wasser durchspülen, dadurch wird auch die Tasse erwärmt. Den gemahlenen Kaffee in die Aeropress einfüllen (vorher Tasse leeren).
Brühe das Kaffeemehl nun in kreisenden Bewegungen auf und fülle den Kolben bis oben hin mit Wasser auf. Danach rührst du gut um. Nun den Kolben aufsetzen und leicht nach oben ziehen, dadurch sollte nichts in die Tasse tropfen Ab 50 sek innerhalb von 20-30 sek den Kolben nach unten gleichmäßig durchdrücken
Genießen!
Zubereitung: French Press
Mahlgrad: 9 (auf einer Skala von 1 bis 10, 1 = sehr fein, 10 = sehr grob gemahlen)
Kaffeemenge: 50-60g je Liter Wasser (je gewünschter Stärke)
Wassertemperatur: 94°C
Brühzeit: 4 min
Zunächst French Press gut mit heißem Wasser vorheizen. Den Kaffee mahlen und in die zuvor geleerte French Press füllen. Mit Wasser überbrühen und danach kräftig umrühren (besser mit einem Holzlöffel, um das Glas nicht zu beschädigen). Stempel aufsetzen und bis zur Wasseroberfläche nach unten drücken, damit das ganze Kaffeemehl mit Wasser bedeckt ist. Nach 4min den Stempel komplett nach unten durchdrücken und den Kaffee sofort umfüllen.
Genießen!
Zubereitung: Espresso Doppelshot Siebträger
Kaffeemenge: 18g
Mahlgrad: 1-2 (auf einer Skala von 1 bis 10, 1 = sehr fein, 10 = sehr grob gemahlen)
Wassermenge: 42g
Wassertemperatur: 92°C
Brühzeit: 24-26sek
Doppelsiebträger mit 18g fein gemahlenem Kaffee befüllen. Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb verteilen, bis er ebenmäßig ist und tampen.
Den Siebträger einspannen und sofort die Extraktion starten.
42g Espresso in ca. 24-26 sek extrahieren.
Espresso richtig einstellen – die häufigsten Probleme:
Läuft der Espresso in unter 20 Sekunden durch: feiner mahlen.
Läuft er länger als 30 Sekunden: gröber mahlen.
Schmeckt er sauer oder spritzig: gröber mahlen oder etwas mehr Kaffee einwiegen – meist ist die Extraktion zu kurz.
Schmeckt er bitter oder verbrannt: feiner mahlen oder die Extraktionszeit leicht verkürzen – meist ist zu viel extrahiert.
Läuft der Espresso ungleichmäßig oder spritzt zur Seite (Channeling): Kaffeemehl vor dem Tampen gleichmäßiger verteilen und mit geradem Druck von oben tampen, nicht kippen.
Genießen!
Zubereitung: Kaffeevollautomat
Unsere Röstungen sind Omniroast – sie funktionieren genauso gut im Vollautomaten wie im Handfilter oder Siebträger. Du brauchst also keinen extra ausgewiesenen "Vollautomaten-Kaffee".
Mahlgrad: mittel bis mittelfein (an den meisten Mühlen etwa Stufe 4-6 von 8, je nach Gerät unterschiedlich)
Kaffeemenge: 7-9g pro Tasse
Wassermenge: nach Werkseinstellung deines Automaten – bei zu dünnem Kaffee zuerst die Stärke-Stufe erhöhen statt von Hand mehr Bohnen nachzufüllen
Schmeckt der Kaffee wässrig oder läuft zu schnell durch: Mahlgrad am Gerät eine Stufe feiner stellen.
Schmeckt er bitter oder läuft zu langsam: eine Stufe gröber stellen.
Wichtig: die Mühle nie bei laufendem Mahlvorgang umstellen, das kann das Mahlwerk beschädigen.
Ein Tipp aus unserer Rösterei: Entkalke deinen Vollautomaten regelmäßig nach Herstellerangabe. Kalkablagerungen sind der häufigste Grund für bitteren oder faden Kaffee aus dem Vollautomaten – nicht die Röstung.
Genießen!
Zubereitung: Bialetti / Herdkocher
Kleines Kännchen!
Kaffeemenge: Sieb vollständig füllen
Mahlgrad: 3 (auf einer Skala von 1 bis 10, 1 = sehr fein, 10 = sehr grob gemahlen)
Wassermenge: Kännchen bis unter das Ventil gefüllt
Wasser vorheizen um verbrannten Kaffee zu vermeiden, und das Kännchen bis knapp unter das Ventil befüllen. Kaffee in das Sieb füllen, aber nicht fest drücken.
Kännchen auf die Herdplatte bei mittlerer Temperatur.
Unbedingt dabei bleiben, und sobald der Kaffee gleichmäßig in den oberen Teil des Kännchens fließt, das Kännchen vom Herd nehmen.
Sofort umfüllen, und: Genießen!
Mahlgrad: 8 (auf einer Skala von 1 bis 10, 1 = sehr fein, 10 = sehr grob gemahlen)
Kaffeemenge: 80-100g je Liter Wasser (je gewünschter Stärke)
Wassertemperatur: kaltes,gefiltertes Wasser
Brühzeit: 24h
Die Zubereitung erfolgt zum Beispiel in einem Hario Mizudashi oder einer French Press.
Zubereitung in Mizudashi:
Flasche zu 2/3 mit kaltem Wasser befüllen, Kaffee in das Sieb einfüllen, und das restliche Wasser aufgießen bis das Kaffeemehl vollständig bedeckt ist. Alles gut umrühren.
24h im Kühlschrank ziehenlassen.
Anschließend den Filter mit dem Kaffeemehl entfernen und den Cold Brew umfüllen.
Zubereitung in French Press:
Kaffeemehl einfüllen und vollständig Wasser aufgießen. Gut umrühren. Stempel aufsetzen und bis zur Wasseroberfläche nach unten drücken, damit das ganze Kaffeemehl mit Wasser bedeckt ist.
24h im Kühlschrank ziehen lassen.
Anschließend den Stempel langsam und kontrolliert nach unten drücken und den Cold Brew umfüllen.
Wer möchte, kann den Cold Brew noch durch einen Kaffeefilter abgießen für einen noch klareren Kaffeegeschmack (Filter vorher gut durchspülen).
Zubereitungstipps:
- Pur auf Eis genießen, kaltgerührt und garniert mit einer Zitronenzeste und frischer Minze
- Cold Brew Tonic: Glas mit Eis und zur Hälfte Cold Brew befüllen, kaltrühren, mit frischer oder gedörrter Grapefruit sowie Minze garnieren, und mit Tonic Water auffüllen
Kaffee richtig lagern
Kaffee ist ein Frischeprodukt – wie er gelagert wird, entscheidet mit über den Geschmack in der Tasse.
Luftdicht verschlossen aufbewahren, am besten in der Originaltüte mit Aromaventil oder in einer lichtundurchlässigen Dose.
Kühl, trocken und dunkel lagern – im Küchenschrank statt auf der Fensterbank oder neben dem Herd.
Nicht im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren: Der Kaffee zieht dort Feuchtigkeit und Fremdgerüche, das schadet dem Aroma mehr, als die Kälte nützt.
Immer nur so viel mahlen, wie du direkt aufbrühst – gemahlener Kaffee verliert sein Aroma innerhalb weniger Stunden, ganze Bohnen halten sich deutlich länger.
Röstdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf jeder Tüte. Am aromatischsten schmeckt unsere Röstung in den ersten Wochen nach dem Röstdatum – danach wird der Kaffee nicht schlecht, verliert aber langsam an Aroma. Am besten also zeitnah nach dem Kauf verbrauchen, statt größere Mengen auf Vorrat zu lagern.