Summer Coffee Colombia Dilver Rivera Muelas

Summer in the City

Now we can finally get started with our summer coffee 2024...

Experience our Colombia Dilver Rivera Muelas

as filter coffee or refreshing cold brew!

100% Arabica - pure variety - summery fresh in taste - ideal as a filter and for all coffee preparations and a fantastic cold brew.

story

Producer Dilver Mueslas owns the small farm El Hermano. He has been working with coffee all his life and has been a member of ACC for six years since its founding. This property is located 1730 m above sea level and has 2.4 hectares of coffee plantations where Bourbon, Caturro and Castillo are produced.

This naturally processed batch undergoes tank fermentation for 48 hours before being dried in the silo at 28 degrees Celsius. After 16 hours, the drying process is stopped and the temperature is raised to 37 degrees until a humidity of 20% is reached.

Finally, further fermentation takes place in sealed plastic barrels for 24 hours, after which a humidity of 10% is achieved by parabolic drying.

Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz

The ACC Cooperative (Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz) is a non-profit organization founded in 2016 in Piendamó, Cauca. The purpose of the association has always been to improve coffee quality, from the harvest to the commercialization of the coffee, where the improvement of these aspects will have a social impact on the region. We improve the welfare of the peasant families, take care of the environment and try to find peace in our territory.

ACC has 77 members with an average of 1.5 hectares of land located between 1,700 and 2,100 meters above sea level. Each member who has joined is convinced of the power of the associations, whose main goal is to combat poverty and social conflicts in the region. The association supports its members in commercial strategies and plant-related technology. However, each member has the opportunity to decide how they want to process their coffee using innovative fermentations.

The coffee varieties grown by the members are Castillo, Cenicafé, Tabi, Bourbon, Caturra and Colombia.

Most of the drying is done through parabolic and mechanical silos. The association has a warehouse (not owned, but rented) in Piendamó, right next to the coffee purchasing center. In this facility there is a coffee laboratory that has all the equipment necessary for coffee selection and cupping - carried out by a Q-grader. They want to build their own warehouse and headquarters as they grow.

Details

preparation

Hario V60

Coffee quantity: 20g

Water temperature: 91°C

Water quantity: 300ml

Grinding level: medium coarse

Blooming: 30 sec.

Total extraction time: 2:45 min.

Pour in 60ml of water and let it bloom for 30sec, then add 40ml.

Repeat this process twice more until you have 300ml (60ml-40ml-60ml-40ml). Allow the water to run through completely with each infusion.

Hand brewing with the Hario V60 or Iced Filter

Drippster (Cold Drip)

Coffee quantity: 38g

Water quantity: 400ml or 350ml water +50g ice cubes

Drops per minute: 30

Grinding level: coarse

Extraction time: approx. 3 hours

Put the coffee grounds into the Drippster, carefully soak them completely, put the (permanent) filter on top, fill with water (or water with ice cubes).

Then adjust the regulator so that 36 drops per minute drip onto the coffee grounds.

After extraction time, transfer to a container and store in a cool place (up to 2 weeks).

as cold brew in the French press :

1. Coffee beans and water quantity

To get a full-bodied cold brew coffee that is not too weak, we recommend a brew ratio of 1:12. This means that for one part coffee you need 12 parts water. For 800 ml of water we use about 70 g of coffee. Grind the weighed beans on a medium-coarse setting and fill them into the French press pot.

2. Pour water

There are two different ways of doing this: You can either first fill 200ml of hot water (approx. 95 C°) into the French press pot and completely cover the ground coffee with water. Stir briefly and then pour in 600ml of cold water. The hot water causes even more aromas and flavors to be dissolved and your cold brew tastes more intense and strong. This preparation method is particularly recommended if you want to drink your cold brew coffee on ice or with milk. You can also fill 800ml of cold water directly into the pot to get a lighter cold brew. Stir the water-coffee mixture again with a spoon and put the French press lid on the pot, but without pressing down the sieve. Alternatively, you can cover the pot with some cling film. Now put the pot in the fridge to cool down.

3. Wait

After about 12 to 18 hours of extraction time, you can press down the French press sieve and serve your cold brew with ice or neat!

Portafilter machine

Coffee quantity: 18g

Extraction time: 28-30sec

Temperature: 94°C

Pre-infusion: 1 sec.

Water quantity: 36ml

Grinding level: very fine

Ratio: 1:2

Der Produzent Dilver Mueslas besitzt die kleine Farm El Hermano. Er beschäftigt sich sein ganzes Leben lang mit Kaffee und ist seit seiner Gründung sechs Jahre lang Mitglied von ACC. Dieses Grundstück liegt 1730 m über dem Meeresspiegel und verfügt über 2,4 Hektar Kaffeeanbaufläche, auf der Bourbon, Caturro und Castillo produziert werden.

Diese natürlich verarbeitete Partie wird 48 Stunden lang einer Tankgärung unterzogen, bevor sie bei 28 Grad Celsius im Silo getrocknet wird. Nach 16 Stunden wird die Trocknung unterbrochen und die Temperatur auf 37 Grad erhöht, bis eine Luftfeuchtigkeit von 20 % erreicht ist.

Abschließend erfolgt die weitere Gärung in versiegelten Kunststofffässern für 24 Stunden, anschließend wird durch Paraboltrocknung eine Luftfeuchtigkeit von 10 % erreicht.

Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz

Die ACC-Genossenschaft (Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz) ist eine gemeinnützige Organisation, die 2016 in Piendamó, Cauca, gegründet wurde. Der Zweck des Vereins besteht seit jeher darin, die Kaffeequalität zu verbessern, und zwar von der Ernte bis zur Vermarktung des Kaffees, wobei die Verbesserung dieser Aspekte soziale Auswirkungen auf die Region haben wird. Wir verbessern das Wohlergehen der Bauernfamilien, kümmern uns um die Umwelt und versuchen, Frieden in unserem Gebiet zu finden.

ACC hat 77 Mitglieder mit durchschnittlich 1,5 Hektar Land, die zwischen 1.700 und 2.100 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Jedes Mitglied, das beigetreten ist, ist von der Macht der Verbände überzeugt, deren Hauptziel die Bekämpfung von Armut und sozialen Konflikten ist in der Region. Der Verein unterstützt seine Mitglieder bei kommerziellen Strategien und pflanzenbezogener Technologie. Allerdings hat jedes Mitglied die Möglichkeit zu entscheiden, wie es seinen Kaffee mit innovativen Fermentationen verarbeiten möchte.

Die von den Mitgliedern angebauten Kaffeesorten sind Castillo, Cenicafé, Tabi, Bourbon, Caturra und Colombia.

Der Großteil der Trocknung erfolgt über parabolische und mechanische Silos. Der Verein verfügt über ein Lager (nicht im Besitz, sondern gemietet) in Piendamó, direkt neben dem Kaffeeeinkaufszentrum. In dieser Einrichtung gibt es ein Kaffeelabor, das über die gesamte Ausrüstung verfügt, die für die Kaffeeauswahl und das Cupping erforderlich ist – durchgeführt von einem Q-Grader. Sie möchten im Zuge ihres Wachstums ein eigenes Lager und eine eigene Zentrale bauen.

Warehouse PGS - Antwerp
FSC FSC-5194
Coffee/Farm Dilver Rivera Muelas
Cup Score 85.75
Cup Profile Recup: 16/05/23 Raspberry, vanilla with nougat, dark chocolate and tamarind
Altitude 1740
Process Natural
Location Piendamo, Cauca
Varietal Castillo