Was ist ein Cupping Score? Specialty Coffee einfach erklärt

Auf jeder unserer Kaffeeverpackungen steht eine Zahl. 83 Punkte. 86 Punkte. 88 Punkte. Was bedeutet das eigentlich? Hier ist die ehrliche Erklärung – ohne Fachjargon.

Was ist ein Cupping Score?

Ein Cupping Score ist eine Punktzahl zwischen 0 und 100 die beschreibt wie gut ein Kaffee schmeckt – bewertet von ausgebildeten Fachleuten nach einem weltweit einheitlichen Standard der Specialty Coffee Association (SCA).

Die entscheidende Grenze: Ab 80 Punkten gilt ein Kaffee offiziell als Specialty Coffee. Nur knapp 5% des weltweit geernteten Kaffees erreicht das. Alles darunter ist Massenware – Supermarktkaffee, Instant, Kapseln aus dem Drogeriemarkt.

Wie funktioniert das Cupping?

Cupping ist eine weltweit standardisierte Verkostungsmethode. Kein Espresso, kein Filter – grob gemahlener Kaffee wird direkt mit heißem Wasser übergossen, gezogen und dann mit einem Löffel geschlürft. Das Schlürfen verteilt den Kaffee optimal im Mundraum. Wassertemperatur, Mahlgrad, Menge und Ziehzeit sind exakt vorgegeben damit die Ergebnisse weltweit vergleichbar sind. Bewertet werden immer 5 Tassen derselben Probe um Zufälligkeiten auszuschließen.

Was wird bewertet? Die 10 SCA-Kriterien

Kriterium	Was gemeint ist
Fragrance / Aroma	Duft trocken + nass aufgebrüht
Flavor	Geschmackseindruck gesamt
Aftertaste	Nachgeschmack – Qualität und Länge
Acidity	Säure – lebendig und belebend, nicht scharf
Body	Körper – Gewicht und Textur im Mund
Balance	Ausgewogenheit aller Eigenschaften
Uniformity	Gleichmäßigkeit – alle 5 Tassen gleich?
Clean Cup	Sauberkeit – keine Fremdnoten, kein Fehlgeschmack
Sweetness	Natürliche Süße ohne Zuckerzusatz
Overall	Gesamteindruck des Verkostenden

Defekte werden separat abgezogen: fehlerhafte Tasse −4 Punkte, angetastete Tasse −2 Punkte. Ein Kaffee mit Defekten überschreitet kaum die 80-Punkte-Grenze.

Was bedeuten die Punktzahlen konkret?

Punkte	Bezeichnung	Was das bedeutet
< 80	Commodity Coffee	Massenware. Supermarkt, Instant, Kapseln. Defekte möglich.
80–84,99	Very Good	Specialty Coffee. Besondere Aromen, saubere Tasse, klares Terroir erkennbar.
85–89,99	Excellent	Außergewöhnlich. Hohe Komplexität, klare Herkunftsnoten, oft limitiert.
90–100	Outstanding	Extrem selten. Unter 1% der Welternte. Spitzenpreise, Cup of Excellence.

Wer bewertet? Der Q-Grader

Offizielle SCA-Scores dürfen nur von lizenzierten Q-Gradern vergeben werden – ausgebildete Kaffeeverkoster die intensive Prüfungen bestehen und ihren Geschmackssinn alle drei Jahre neu kalibrieren lassen. Ähnlich einem Sommelier, nur für Kaffee. Ein Q-Grader bewertet nicht nach persönlichem Geschmack sondern nach objektivierbaren Qualitätsmerkmalen – das macht den Score übertragbar und weltweit vergleichbar.

Was das für dich bedeutet

Supermarktkaffee hat keinen veröffentlichten Score – weil er keinen hätte der gut aussieht. Specialty Coffee Röstereien wie wir veröffentlichen die Scores weil sie Transparenz schaffen: Du weißt was du bekommst.

Wichtig: Der Score bewertet den Rohkaffee vor der Röstung. Eine gute Röstung holt aus einem 83-Punkte-Kaffee das Maximum heraus. Eine schlechte Röstung kann auch einen 87-Punkte-Kaffee ruinieren. Der Score ist eine Qualitätsgarantie für den Rohstoff – kein alleiniges Versprechen für die Tasse.

Alle Coffee Pirates Kaffees liegen bei mindestens 80 Punkten, die meisten zwischen 83 und 87. Unsere Kaffees des Monats und Microlots oft darüber.

FAQ: Cupping Score

Ab wann ist Kaffee Specialty Coffee?

Ab 80 Punkten auf der SCA-Cupping-Skala. Nur knapp 5% der weltweiten Kaffeeernte erreicht diesen Standard.

Ist ein 90-Punkte-Kaffee zehnmal besser als ein 80er?

Nein. Die Skala ist nicht linear. Ein 80-Punkte-Kaffee ist bereits außergewöhnlich gut verglichen mit Supermarktkaffee. Der Sprung von 87 auf 90 ist subtiler und erfordert oft geschulte Sensorik. Für die meisten liegt der süße Punkt zwischen 83 und 87 Punkten.

Kann ich selbst cuppen?

Ja. Grob gemahlen, heißes Wasser drüber, 4 Minuten, Kruste aufbrechen, schlürfen. Keine Maschine nötig. Unser Baristakurs enthält eine Cupping-Session wo du das selbst ausprobierst.

Hat der Score Einfluss auf den Preis?

Direkt ja. Höhere Scores bedeuten höhere Rohkaffeepreise. Das ist einer der Gründe warum Specialty Coffee teurer ist – der Rohstoff kostet mehr weil er besser und seltener ist.

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Specialty Coffee ist keine Behauptung. Es ist eine Zahl. Das sind wir – Coffee Pirates.