Kaffee für Siebträger

Technisch ja – aber nicht jede Bohne bringt das beste Ergebnis. Für den Siebträger eignen sich Röstungen mit etwas mehr Körper am besten, weil sie unter dem hohen Druck ihre Aromen intensiver freisetzen und für eine stabile, haselnussbraune Crema sorgen. Reine Filterröstungen (hell geröstet) kannst du zwar auch im Siebträger brühen, sie schmecken dann aber oft dünner und deutlich säurebetonter.

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Beim Siebträger bestimmst du Mahlgrad, Dosierung, Tamping-Druck und Extraktionszeit selbst – das gibt dir volle Kontrolle über den Geschmack, erfordert aber auch etwas Übung. Der Vollautomat übernimmt Mahlen und Brühen automatisch und ist auf Knopfdruck einsatzbereit, dafür mit weniger Spielraum für Feinjustierung.

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Für einen Espresso aus dem Siebträger gilt als Richtwert:

• Menge: 14–18 g Kaffee pro Portafilter, je nach Siebgröße deiner Maschine
• Abwiegen statt schätzen: eine Feinwaage sorgt für gleichbleibende Ergebnisse von Shot zu Shot
• Verteilen: das Pulver vor dem Tampern gleichmäßig im Sieb verteilen, zum Beispiel mit einem WDT-Tool

Ungleichmäßiges Tampern ist einer der häufigsten Gründe für einen missglückten Espresso: Presst du schief oder mit zu wenig Druck an, sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstands ("Channeling") – die Folge ist ein Espresso, der auf der einen Seite wässrig-sauer und auf der anderen bitter schmeckt.

So geht's richtig: Kaffeepulver gleichmäßig verteilen, den Tamper waagerecht ansetzen und mit etwa 15 kg Druck einmal glatt anpressen. Wichtiger als die exakte Kraft ist, dass die Kaffeeoberfläche danach absolut eben ist.

Rückstände von Kaffeeölen setzen sich mit der Zeit im Sieb, im Siebträger und in der Brühgruppe fest und werden ranzig – das schmeckst du in jedem Shot. Spüle Siebträger und Sieb daher direkt nach jedem Bezug mit heißem Wasser ab und reinige sie mindestens einmal pro Woche gründlich mit Reinigungsmittel.

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Frisch gerösteter Kaffee gibt CO2 ab – lässt du ihn nicht ruhen, entweicht das Gas beim Brühen unkontrolliert und der Espresso läuft ungleichmäßig durch beziehungsweise "blubbert". Für Espresso empfehlen wir daher 5 bis 10 Tage Ruhezeit nach dem Röstdatum, bei Filterkaffee reichen oft schon 3 bis 5 Tage.

Deshalb findest du auf jeder Tüte unser Röstdatum – so weißt du immer genau, wann deine Bohnen bereit für den perfekten Shot sind.

Ein gut eingestellter Espresso läuft in 25 bis 30 Sekunden durch und ergibt bei 18 g Einwaage etwa 36 g Getränk in der Tasse (Ausbeute ca. 1:2). Der Strahl sollte gleichmäßig und dick sein ("Mausschwanz"), die Crema dicht und ohne helle Streifen.

• Läuft der Shot zu schnell durch: feiner mahlen
• Läuft er zu langsam oder tropft nur: gröber mahlen
• Espresso schmeckt sauer/dünn: meist unterextrahiert – feiner mahlen oder Dosierung erhöhen
• Espresso schmeckt bitter/verbrannt: meist überextrahiert – gröber mahlen oder Brühzeit verkürzen

Ja – wenn du bereit bist, dich mit Mahlgrad, Dosierung und Timing zu beschäftigen. Die Investition in eine gute Mühle lohnt sich dabei mindestens genauso wie die in die Maschine selbst, denn ohne frisch und passend gemahlenen Kaffee bleibt auch der beste Siebträger unter seinen Möglichkeiten.

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