Espresso des Monats – Brazil Red Ruby

Die Region Chapada de Minas gilt als eine der spannendsten neuen Terroirs Brasiliens: fruchtbare Böden, kühles Höhenklima und eine engagierte Erzeugerkultur treffen hier aufeinander.

Die Fazenda Riacho das Varas, gegründet 1975, wird heute von Ricardo Hirofumi Yoshimatsu in zweiter Generation geführt – mit Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit. Das Ergebnis: komplexe, ausdrucksstarke Espressi mit Tiefe und Struktur.

Der Brazil Red Ruby wird natural aufbereitet – das bedeutet: Die frisch geernteten Kaffeekirschen werden nach dem Pflücken ohne Waschen vollständig mit Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet. Dabei entwickelt sich eine besonders intensive Süße, da die Zucker der Frucht langsam in die Bohne einziehen.

Nach dem Trocknungsprozess wird das Fruchtfleisch mechanisch entfernt. Durch diese Methode entstehen die typischen fruchtig-schokoladigen Aromen mit rumartigen Nuancen, die diesen Espresso so einzigartig machen.

✔ Aufbereitung: Natural (unwashed)

✔ Trocknung: Sonnentrocknung auf Terrassen

✔ Sortierung: Selektiert & handverlesen vor Export

👉 Mehr zur Methode findest du im Blogartikel über Aufbereitungsarten beim Kaffee

Espresso (Siebträger):

✔ 18 g In – 45 g Out

✔ 94 °C

✔ 25 Sek. Extraktionszeit

✔ Ratio: 1:2,5

Herdkanne:

✔ Mittlerer Mahlgrad

✔ 20–24 g Kaffee

✔ Wasser bis unter das Ventil

Vollautomat:

✔ Espresso-Einstellung

✔ 8–10 g pro Bezug

✔ mittelfeiner Mahlgrad

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